Kung paano gumawa ng alak sa Alemanya

• Paano gumawa ng alak sa Alemanya

Ang sikat na Moselle, lalo na bilang isang rehiyon alak. Ang pariralang "Moselle wine" ay lubos na kilala at madalas matagpuan, halimbawa, sa European panitikan ng nakalipas na dalawang siglo. Ito ay mahusay na kilala sa mga tagahanga at connoisseurs ng alak ngayon.

Sa Germany, siyempre, mas maliit na mga rehiyon ng alak, kaysa sa Pransya o Italya. Sa panahon ng tour sa gawaan ng alak, kami ay pinangalanang 10 sa Wikipedia sabi ni tungkol sa 13. Anyway, Moselle - hindi ang pinakamalaking ng mga ito. Marami pang iba wines ay ginawa sa rehiyon ng Baden-Württemberg at Rheinhessen. Sa Moselle - lamang 8-10% ng kabuuang German wine.

Bakit ang Moselle espesyal na?

Hindi tulad ng karamihan sa iba pang German ubasan, pati na rin ang Pransya at Italya, kung saan ang mga ubas lumago sa kapatagan, ang ubasan ng Moselle - isang vineyard sa mga dalisdis ng mga bundok. Sa Moselle ay ang E. Halos vertical ubasan sa Europa na may isang dalisdis ng tungkol sa 70 degrees pinaka-cool na, t..

Ang natatanging lokasyon ay hindi lamang nangangahulugan ng isang gahigante gawain ng winemakers, na kailangan palagiang akyatin ang bundok, pag-aalaga sa vines, ngunit din isang malaking kalamangan. Sikat ng Araw masasalamin mula sa Moselle tubig ay bumaba nang direkta sa mga dalisdis ng mga bundok sa pagitan ng kung saan ito ay tumatagal ng lugar, kaya na ang mga vines makatanggap ng liwanag at init hindi lamang nang direkta mula sa araw, ngunit din na nakalarawan sa tubig. Ang bundok ring maprotektahan mula sa malamig at wind.

Siyempre, karamihan sa mga ubasan ng Moselle ay lamang naproseso nang manu-mano - walang machine lamang ay hindi tumaas sa matarik slopes.

Maliban sa ilang mga vineyards sa higit pa o mas patag na ibabaw tulad ng nakalarawan sa ibaba, ang mga ubas ay harvested buong kamay - ang kanilang mga sarili winemakers at ang sahod seasonal workers.

Isang kabuuan ng 24 Moselle iba't grown ubas, ngunit ibahagi ang leon (60%) ng Riesling (Riesling). Risling sa rehiyon ang unang lugar sa mundo. Sa pangalawang lugar cultivar Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Karagdagang nagkaroon Elbling (6%) - ang pinaka-popular na grado German sa Middle Ages, at Kerner (4%), na kung saan ay karaniwang lumago sa Pfalz at Hessene. Tanging pagkatapos ay madilim na ubas - Spätburgunder (4%) at Dornfelder (3, 6%), ay ang dalawang karaniwang varieties sa Germany. Gayundin nilinang varieties na aming normal na nauugnay sa Pransya: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, ngunit kaunti lamang sa kanila. 91% ng lahat ng nilinang mga ubas - light marka.

Bilang ng maagang Hulyo, ang iba't ibang mga varieties ng ubas ay maaaring magmukhang. Ito pa rin sila walang maturidad.

"Adult" Riesling ganito ang hitsura

Ang produksyon ng alak - ang proseso ng oras-ubos at napakahabang. Ito ay nagsisimula kahit na sa pag-aani ng ubas, at sa tagsibol, na may mga paghahanda ng lupa at ang hitsura ng unang dahon. Ang bawat halaman ay nakatali sa isang kahoy na peg, dapat mo ring alisin ang labis shoots na lumago, sa isang tiyak na paraan at ay umabot sa isang tiyak na laki at hugis. Tulad ng sinabi sa Winzer excursion, i-cut-off ang labis ay dapat na tungkol sa 3-4 beses sa ibabaw ng tag-init. Siya hawakan ang kanilang mga ubasan bago ang katapusan - mayroon lamang oras upang simulan mula sa simula ng susunod na round. Ang lahat ng ito, tandaan, sa matarik slopes ng Moselle. Tulad ng sinabi Winzer mayroon silang isang bata paglaki sa isang paa sa isang karapatan anggulo upang akyatin na bundok sa buong araw.

Ang mga ubas sa Moselle ay tumatagal ng lugar sa Setyembre at Disyembre. Depende sa uri at kalidad ng mga alak na hinaharap. Ito ay sinundan sa pamamagitan ng isang malaking pagdiriwang ng alak, na symbolically ay minamarkahan ang simula ng koleksyon. Makabuluhang mga kaganapan, mga lugar sa hotel na bumili ng isang dekayurya-Enero. Mosel ay puno ng masaya lasing na mga kumpanya, pangkalahatang pagtatawanan at kagalakan. Ang mga ubas ay harvested bago hamog na nagyelo. Ang pinaka-mahalagang wine - Eiswein - lamang mula sa frozen sa puno ng ubas sa isang temperatura ng -7 degrees ubas. Mayroong mahalagang alak mula pinatuyong sa puno ng ubas berries (Trockenbeerenauslese), ngunit higit pa sa na sa ibaba.

Bilang ang koleksyon ng mga iba't ibang mga uri ng alak produksyon ay nagsisimula nang ganoon. Ang pagmamanupaktura proseso ng puti at red wine ay naiiba. Bright ubas durog na presyon upang makuha ang juice, at ang juice pagkatapos ay pakaliwa upang umasim sa ilalim ng ilang mga kundisyon. Madilim ubas ay hindi kaya simple. red wines ay dapat makuha, ngunit pagkatapos dark ubas mula sa loob puti. Red wine ay nagbibigay sa alisan ng balat, na nangangahulugan na hindi lamang ang maaari mong pisilin ang juice, ito ay kinakailangan na mag-iwan ang mga ubas sa gulo na ito ay upang ang mga kulay ng balat defected sa alak. Subalit, sa pangkalahatan, at sa kinabukasan ng red wine sa kanyang panahon inaalis ng sapal at balat (kabilang ang pagkatapos ay hinihimok ng ubas espiritu) at bilang puti, ibinuhos sa barrels.

Dahil puting alak sa Moselle na kailangan ang isang malaking lalagyan imbakan. White wine ay naka-imbak ay kadalasang (ngunit hindi palaging), ngunit sa mga drums.

Ang mga gawa sa kahoy na bariles naka-imbak pangunahin red wine.

Sa panahon ng taglamig, ang alak ay poured ilang ulit mula sa bariles sa bariles na bigo sa form sa ibaba latak. Upang ang winter work winemakers sapat. At, sa wakas, magsimulang lumitaw wine bottling. Ang ilang mga wines, gayunpaman, ay iniwan na naka-imbak sa barrels para sa isang ilang buwan o taon, upang bigyan sila ng isang espesyal na kalidad (at presyo). Bilang isang halimbawa, dito ay isang red wine na kaliwa upang pahinugin karagdagang siyam na buwan sa barrels owk.

Kaya, ang lahat sa lahat ay tumatagal ng isang taon, mula sa tagsibol sa tagsibol. Ang papel na tumutulong winemakers sinanay butiki

Ang German-label na alak nesokolko naiiba mula sa mga Pranses, Italyano, Espanyol, o Ingles tadhana mga nagsusulat sa bote mula sa Australia, South Africa o Latin Amerika.

Ang lasa ng alak ay naiiba sa pamamagitan ng:

trocken - dry

halbtrocken - semidry

feinherb - isang bagay sa pagitan ng isang semi-tuyo at semi-matamis, medyo neutral na lasa nang walang acid

lieblich - matamis - matamis

süss - isang napaka-matamis

Sa kalidad ng German wine ay naiiba sa pamamagitan ng:

Tafelwein - alak sa halip mababang kalidad at hindi ang pinaka-pino lasa. Sa katunayan, medyo di masarap at hindi sikat bagay.

Landwein - bahagyang higit pa kaysa sa una uri ng kalidad

Qualitätswein - literal "na kalidad ng alak" :). dahil ito na antas ng alak maaari kang uminom, sa pangkalahatan, ang anumang mga grade at grade ay magiging mabuti.

Qualitätswein mit Prädikat, o kahit na isulat lang Prädikatswein - kahit na mas mahusay na alak na ginawa ayon sa mga tiyak na pamantayan. Sa partikular, kapag ito ay ipinagbabawal gamitin Chaptalization - ay kapag ang mga ubas ay ang mga kondisyon ng panahon ay may upang mangolekta ng wala pa sa gulang o maasim, at ang juice ay karagdagang podsaharivayut para sa mas mahusay pagbuburo at lasa. pamamaraan na ito imbento sa 1800 sa pamamagitan ng Pranses at ito ay ginagamit sa lahat ng-alak lumalagong mga rehiyon ng Europa na may mga mahihirap harvests. Mga patakaran at pamantayan Chaptalization mahigpit na inireseta ng batas. Kaya, sa ganitong uri ng alak ay tapos nang walang ito, ngunit ganap na natural na paraan.

Prädikat, sa pagliko, ay maaari ring maging iba - sa pataas na pagkakasunod-sunod:

Kabinett - ito ay ang pinakamababang steper predicate alak na walang Chaptalization at ilang pokazaletem Oechsle scale, na sumusukat sa density ng ubas kinakailangan Spätlese - mula sa mga ubas harvested sa panahon sa ibang pagkakataon. Ito ay hindi lamang ay may oras upang makaipon ng mas maraming asukal, ito namamahala upang Napa amag halamang-singaw Botrytis cinerea, na kung saan ay itinuturing na sobrang ganda sa alak :) Ito tinaguriang "marangal mabulok", na kung saan ay nagdaragdag ng asukal sa nilalaman ng mga raw na materyales. Sa katunayan, ang salitang "nabubulok" sa kasong ito ay hindi dapat malito, wine talagang lumiliko out napaka masarap.

Auslese - wine mula sa isang hiwalay na hand-pinili ang nicest bunches. Sa karagdagan, ang mga ubas ay harvested kahit sa ibang pagkakataon at ito ay may mas maraming asukal. Wine, ayon sa pagkakabanggit, matamis.

Beerenauslese - masyadong matamis na alak mula sa mga napiling magkahiwalay, ay isang maliit na podvyavshih berries na may isang mataas na nilalaman ng asukal. Ang mamaya harvested berries, mas lalo nilang wilted sa ilalim ng araw - ang steeper.

Trockenbeerenauslese - isa sa mga pinaka-mahalagang mga wines. Isinalin literal "mula sa napiling dry berries." Sa paglilibot mahabang Sinubukan ko upang malaman kung paano maaari mong pisilin ang juice mula pinatuyong berries. Sa pangkalahatan, ang mga ito ay hindi ganap na tuyo, isang uri ng "poluizyum" na kung saan ay maaari pa ring maging isang bagay upang pisilin. At mayroon silang upang matuyo sa puno ng ubas sa maliwanag na mainit-init na sikat ng araw. Sa pagtatapos na ito, ang araw ay dapat na malinaw at permanenteng magsunog ng hindi bababa sa hanggang Oktubre. Ang alak na ito ay ginawa, ayon sa pagkakabanggit, hindi sa bawat taon. Minsan hindi kahit sa bawat dekada.

Eiswein - Aleman Wine registry ay ang pinaka-mahalaga at masarap na alak. Sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay very sweet. Narito espesyal na teknolohiya ng produksyon: ito ay kinakailangan upang maghintay hanggang sa hamog na nagyelo, ibig sabihin, hanggang sa katapusan ng Nobyembre o Disyembre ... Sa isang temperatura ng -7 degrees frozen ubas harvested. Ang tubig ay frozen at nakahiwalay mula sa asukal, kaya kapag lamuyot ang lahat ng tubig sa anyo ng yelo separated at tanging ang asukal. Wine huling apat na ng pinakamataas na antas ng panaguri ay de-boteng sa 0, 5, sa kaibahan sa karaniwan alak, kung saan ay may isang standard packaging 0, 75. Ito ay, nang naaayon, hindi katulad ng mas mahal ng lahat ng iba pang mga alak, halimbawa, na ang mga ito,

ang alak - hindi lamang ang produksyon ng Moselle ubasan. May mga katas ng ubas, ubas alak, iba't-ibang mga liquor at kahit halaya na may white wine.

Private rooms ay alcoholic produkto mula sa red mountain peach, na kung saan ay lumalaki sa Moselle at ay itinuturing na isang rehiyonal na atraksyon. Ito ay gawa liqueur, sparkling wine, jellies at marmalade naiiba.

Moselle wines ay masyadong masarap, malambot, mahina. Naglalakad sa kahabaan ng Mosel, maaari kang pumunta sa anumang gawaan ng alak o wine shop at subukan ang iba't ibang mga varieties bago ka bumili ng isang bagay o order. Malinis at maayos nayon at sinaunang kastilyo, magandang kalikasan, friendly na mga tao, mahusay na pagkain - at kahit na mas matibay na bonus para sa mga connoisseurs alak.