Paano gumawa ng pinakamahusay brandies sa mundo

• Paano upang gumawa ng pinakamahusay brandies sa mundo

Alam mo ba na ang konyak - ito ay isang nayon?

Gayunman, ang isang napaka-mayaman at well-kilala sa buong mundo. At ang lahat salamat sa paboritong inumin gourmet at esteto pinangalanan sa kanyang karangalan at ito ay isang simbolo ng karangyaan, panlasa at tagumpay.

Cognac. Noble cocktail ng kulay, aroma at lasa, na kung saan ay nilikha para sa maraming mga taon sa basang cellars sa gitna ng mga barrels darkened sa pamamagitan ng oras ... Ang ilang mga inumin hindi kapani-paniwalang mahabang paraan upang pumunta bago splash sa salamin kopita at magbigay ng isang natatanging lasa sa tunay na kritiko. At pagkatapos ng pagkuha ng isang paghigop ng konyak, maraming hindi kahit na isipin na ang lalaking makapatay sa sandaling poured alak para sa kanya sa murang barrel, marahil ng isang mahabang oras na nakalipas ay patay ...

brandy produksyon proseso ay mahaba, nakakapagod at oras-ubos. At ang lahat sa pagkakasunud-sunod upang lumikha ng isa sa mga pinaka-marangal ng mga inuming sa mundo.

Kaya, paano mo gawin pinakamahusay na French konyak sa mundo?

Una, ipaalam sa amin tukuyin ang ilang mga termino.

Ano ang rehiyon ng Cognac, para buong-sigasig na nagbabantay sa karapatang gamitin ang pangalan nito at kung ano ito ay kumakain?

Cognac may 6 subregion (appellations), na kung saan ay mahigpit na tinukoy na mga hangganan. Cognac alcohols bawat subregion ay may kanilang natatanging mga tampok. Halimbawa, brandy na ginawa mula sa mga ubas harvested sa Grande Champagne ay may liwanag, pinong aroma na may floral nangingibabaw tones at Borderies sa soils mayaman sa luad at silikon, vines lumaki, na nagbibigay sa pinong malambot bilugan at brandies na may natatanging tones violets. Paggamit ng mga tampok na ito ay nagbibigay-daan paghahalo ng mga kaso masters konyak upang makamit ang ilang mga katangian ng ang panghuling produkto. Sa pag-inom ay maaaring tinatawag Cognac (Cognac), dapat itong ginawa mula sa mga ubas ng alcohols, lumago lamang sa mga teritoryo ng mga subregion. Ang subregion ay ang mga:

- Grande Champagne (Grand Champagne) o Grand Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) o ​​Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fins Bois (Fins Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Ang pinakamahusay na mga subregion ng Grande Champagne, Petite Champagne at Borderies, ngunit hindi ito nangangahulugan na alcohols na ginawa mula sa mga ubas sa iba pang mga subregion, magkano mababa sa kalidad. Hindi sinasadya, karamihan sa mga sikat na tatak ng konyak naglalaman ng konyak espiritu ng ilang mga subregion.

Oo, huwag malito, "Champagne", sa kasong ito sa rehiyon Champagne, ito ay hindi kaugnay. Ang salitang "champagne" ay mula sa Latin Campania at ibig sabihin ay "plain", "pang-agrikultura na lugar" at "maapog lupa." Kaya mayroong katulad sa pangalan ngunit ganap na naiibang ay nabuo mayroong mga rehiyon ng produkto - ay ang pangalan ng pantay na karapatan nalalapat sa Champagne rehiyon (kung saan sila gumawa ng champagne), at para sa rehiyon Grande Champagne (kung saan sila gumawa ng konyak).

ay hindi anumang alak na angkop para sa produksyon ng konyak. Pinakamahusay na mga resulta ay nakukuha sa paglilinis ng alak, ubas na nabuo mula sa acid na naglalaman ng mga minimum na halaga ng asukal. Ang pangunahing ubas na ginagamit upang makabuo ng brandy tinatawag Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% ng mga vineyards sa rehiyon ay lumalaki iba't ibang. Pinapahintulutang varieties isama rin Colombard (Colombard) at Folle Blanche (Folle Blanche). Kabilang sa mga bagong varieties ay eksperimento sa Folinyanom (hybrid Ugni Blanc at Folle Blanche). Ugni Blanc ay lumalaki sa rootstock of American vines sa huli XIX siglo, kapag ang pilokera pinatay halos lahat ng mga vineyards sa rehiyon at sa buong France. Amerikano vines lumalaban sa pilokera, at Ugni Blanc ay mas mahusay kaysa sa iba survives sa American rootstock. Sa Italya, ang iba't-ibang Ugni Blanc tinatawag Trebbiano at doon gawin ang isang white wine mula sa iba't-ibang ito.

Vines ay nakatanim sa pagitan ng 3 metro sa hangga't maaari upang buksan ito sa ilalim ng araw. Harvested minsan sa isang taon - sa simula ng Oktubre. Ang ilang mga may-ari ng ubasan paggawa vintage mano-mano, ngunit karamihan sa mga machine ay ginagamit upang mapabilis ang proseso. Harvested ubas ay nailantad sa pagpindot sa tradisyonal na flat horizontal presses. Ang resultang juice na naiwan upang umasim walang ang pagdaragdag ng asukal. Ang unang proseso ay lubos na katulad sa proseso ng pagmamanupaktura ng white wine.

Ngunit pagkatapos ay ang puting alak ay nagiging isang brandy. Ngunit una ito ay ginawa liwanag ng buwan.

Pagkatapos ng tatlong linggo, na batang dry wine Blanc de Blanc (tungkol sa 8% ng alak) ay ipinadala sa paglilinis (Charentais paraan, na kung saan ay dumating sa amin hindi nabago), kung saan ito sumasailalim sa dalawang yugto ng kumukulo, na nagresulta sa lilitaw brandy alak.

Ang proseso ng double paglilinis - ay masyadong mahirap. Sa unang yugto hindi na-filter puting alak ay inihatid sa kumukulo, vapors alak tumaas up sa cap ng distiller, pumasa sa pamamagitan ng ang tubo at condenses sa isang paglamig system.

Sa gayon nakuha magaspang alak (mula sa Pranses - brouillis). Ang kanyang lakas ay karaniwang 27-32%.

Dagdag dito, ang mga nagresultang likido ay subjected sa paglilinis sa isang pangalawang paglilinis pangalawang boiler. Bukod dito, ito boiler kapasidad ay hindi maaaring lumampas sa 30 hectoliters.

nakuha base Kalidad brandy alak (fr. Bonne CHAUFFE) sa panahon ng pangalawang paglilinis hakbang ng pangalawang magaspang alak. Ito ay dito, sa ikalawang yugto ng paglilinis, ganap na buksan ang karanasan at kakayahan "paglilinis master", na kung saan ay responsable para sa tamang pagpili ng una, ikalawa at ikatlong bahagi ng maglinis. Ito ay ang ikalawang bahagi, ang isang muog ng 68-72% ng alak, pakikipag-usap sa karagdagang pag-iipon sa barrels owk at nagiging konyak

Sa yugtong ito ang mahalagang gawain ng mga espesyalista sa paglilinis, dahil kailangan naming magagawang upang i-cut ang panggitna bahagi sa isang pangalawang paglilinis - ang tinatawag na "puso" - mula sa mga pangunahin at tersyarya fractions, na tinatawag na "ulo" at "buntot".

Ito ay kagiliw-giliw na ang lahat ng mga pangunahing cognac bahay ay ginagamit hindi lamang sa kanyang sariling alcohols nakuha sa kanilang mga distilleries, kundi pati na rin ng maraming maliliit na alcohols producer alak. Bilang isang panuntunan, ang mga ito ay maliit na sakahan, na kung saan doon ay isang closed ikot ng produksyon ng alak: sariling vineyard kagamitan para sa pagbuburo still. Cognac bahay makipagtulungan sa kanila sa isang long term na batayan, patuloy na pagsubaybay ng kalidad ng naihatid alak.

Sa maraming pribadong distilleries ginagamit lumang vintage na kagamitan, na para sa maraming mga dekada. Sa alak ay hindi apektado sa anumang paraan at, pinaka-mahalaga dito ang kamay ng paglilinis master.

Sa pamamagitan ng ang paraan, ay karaniwang ginagamit ang ilang mga uri ng pangalawang paglilinis. Ayon sa unang - ang alak ay distilled sa magkasunod na may buntot, na kung saan ay nagbibigay ng isang mas buong palumpon ng konyak. Ang ikalawang paraan ay batay sa pinaghalong alak sa paglilinis sa isang ulo at buntot fractions. Legal na alak paglilinis ay nagtatapos sa Marso 31, at isang sipi ng brandy ay nagsisimula mula sa puntong ito. Ito ay ipinadala sa ang konyak bahay.

Kahit na ang mga aso ay kagiliw-giliw na namin kaya karaming oras kumuha ng mga larawan at isulat sa isang closet, kung saan palaging isang bagay na pagluluto ang kanyang master.

Ah, ang aso ... Huwag mong malaman na mula dito na ang konyak.

Ang panimulang punto ng konyak extracts naniniwala Abril 1 ng bawat taon. Ibinuhos sa oak barrels ng iba't-ibang capacities ng alak na natitira para sa isang ilang taon.

Naka-imbak sa hinaharap brandy espesyal na cellars kung saan pinananatili sa isang pare-pareho ang temperatura at halumigmig. Kadalasan konyak cellars ay matatagpuan sa mga bangko ng River Charente, t. Upang. Ang halumigmig dito, na kung saan ay kaya mahalaga sa pag-inom ng tamang exposure. Ang natural na kahalumigmigan, na nag-iimbak ng barrel ay isa sa mga pagtukoy ng mga kadahilanan sa proseso ng pag-iipon.

Brandy alak pinananatiling sa barrels owk, kadalasan 350 litro sa isang pare-pareho ang temperatura ng 15 °, kung saan maaari itong mahinog 2-50 taon. Sa panahong ito konyak espiritu loses ilan sa kanyang lakas, at ang oak ay nagbibigay ng isang amber kulay at kaaya-ayang lasa. Ang sangkap na iginuhit konyak oak ay tinatawag na dry extracts. Ang paglipat ng natural oak katangian bubuo konyak bouquet, gumagawa ng isang espesyal na lasa, na kilala bilang ang kabukiran.

Exposure konyak ay binubuo ng tatlong yugto: bunutan (penetration ng mga bahagi ng kahoy sa alak), haydrolisis (pagbabago sa mga ari-arian at paghahanda sa "digest ng kahoy") at oksihenasyon (kulay saturation ay nagiging, ang mga bagong mga tala ng lasa).

Brandy espiritu na may edad sa casks ginawa ganap ng oak, ayon sa kaugalian lumago sa kagubatan ng Limousin (Limousin) at Tronçais (Tronze). Charente masters ay may matagal na kinikilala ang mga natatanging kalidad ng punong kahoy na ito. Kagubatan ng Tronçais, na matatagpuan sa rehiyon ng Allier (Allier), ay nagbibigay ng Coopers (masters para sa produksyon ng mga barrels) malambot haspe kahoy ideal na porosity at forest Limousin - nagsisiguro matibay at katamtamang-tree (sa ang produksyon ng mga barrels, sinasabi ko nang hiwalay).

Ang kalidad at lakas ng inumin ay direktang nakasalalay sa mga oras na exposure. Sa katunayan, ang kataga ay natukoy piling tao konyak.

Para sa pangunahing exposure bariles ginagamit ng hindi hihigit sa limang taon. Sa yugtong ito, ang isang makabuluhang bahagi ng konyak ay pipiliin, mag-ipon at bote, pagpunta sa tindahan ng shelves na may markings VS at VSOP. Sa basement ng parehong ay hindi nagsasabi ng totoo lamang ang pinakamahusay na espiritu, patuloy na panatiliin.

Ito ay mula sa mga ito ay gagawing brandies mas mataas na mga kategorya -. XO, Napoleon, Richard at iba pa (espesyal na kategorya ay naiiba mula sa mga tagagawa tagagawa)

Ang lahat ng oras hanggang sa brandy ay nasa cask, sumisipsip ang lahat ng mga pinakamahusay sa mga oak at pagbuo ng kanyang pinaka-magandang-maganda lasa, ito ay patuloy na sa contact na may air at loses ng isang maliit na halaga ng brandy na espiritu, na kung saan ay tinatawag na "mga anghel 'share". Eksperto sabihin na ang isang taon mula sa bawat cask evaporates pamamagitan ng pores ng 2-3% ng alak.

alak pagsingaw idineposito sa mga pader. Narito ang mga ito ay nagkaroon ng isang espesyal na "lasing" amag, dahil sa kung saan ang mga pader sa konyak cellars ay palaging itim.

Kapag konyak, ayon sa mga eksperto, ay umaabot sa abot ng makakaya exposure, ito ay nakalagay sa isang lumang kanyon ng baril, kung saan ito "rests". Old bariles ay walang kinalaman upang bigyan siya ng inumin, at halos hindi nagbabago.

Kung konyak, ayon sa "bodega ng alak master", ay umabot sa kanyang pag-unlad peak, ito ay poured mula sa bariles sa glass bote, ang tinatawag na "bigyan-zhony" (fr. Dames-Jeanne), selyadong at inilagay sa mga pinaka-remote na lugar ng cellar, kung saan sila maaari silang ma-imbak para sa mga dekada at kahit siglo nang walang pagbabago. Ito ay isang espesyal na lugar sa cellar, na kung saan ay tinatawag na Paradise (fr. Paradis).

Ang pinakamahalagang hakbang brandy production - ito paghahalo brandy na may iba't ibang katangian. Nakikibahagi sa ito espesyal na sinanay na tao, sa pananalita ng ito ay tinatawag na isang master winemakers palumpon. Sa kung paano gumawa ng konyak, ito ay depende sa panlasa, status at label. Ngunit sa anumang kaso, ang isang mahusay na konyak maaaring matagpuan sa libu-libo, dahil sa kanyang aroma at malakas na lasa astringent matandaan.

Sa ang batayan ng ilang mga alcohols na ginawa na may edad na pagtitipon at pagbabawas. Assemblage - paghahalo ng alcohols (pampabuhay), pagbabawas - unti-unti, napaka-ingat pagbabanto na may tubig (. T. Upang alak at tubig ay napaka-polar, ang kanilang mabilis na paghahalo ay maaaring magresulta sa pinsala sa katawan produce brandy, papangitin nito lasa at lasa). Kadalasan reducyruut pinatibay na tubig, sa halip na plain tubig. Alcoholized tubig - febl (faibles) o maliit na tubig (petites Eaux) - mixed alak at tubig, tungkol sa 15-20% lakas. Bakit tubig ay idinagdag? Upang ang lakas inumin corresponded sa mga parameter set.

Pati rin sa mga yugto ng pagtitipon ng mga brandy ay maaaring idagdag sa ang asukal at karamelo. Ito ay legal na pinahihintulutan. Kahit na ang caramelization ay hindi partikular na welcome, pati na ang cheapest na paraan upang makamit ang isang tiyak na lasa, at ginagamit ito bilang isang panuntunan, ang pinaka-murang tatak ng konyak - VS.

Sa larawan makikita mo kung gaano iba't ibang cognac na may iba't ibang panahon exposure.

Ang lighter inumin, kaya siya ay mas bata ...

Brandy produksyon sa lahat ng mga yugto ng isang napaka-mataas na regulated at kontrolado. Walang mga eksperimento ay hindi pinahihintulutan - kahit na brandy ay hindi inilaan para sa pagbebenta.

Ngayon, tungkol sa mga notation. May mga tradisyonal na mga pagtatanda regulated minimum na tagal konyak pag-iipon. Ang mga ito ay nahahati sa mga sumusunod na pangunahing mga kategorya:

V.S. - isang katas ng hindi bababa sa dalawang taon.

V.S.O.P., Reserve - isang katas ng hindi bababa sa apat na taon.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - hindi bababa sa limang taon.

X.O, Napoleon - isang katas ng hindi bababa sa anim na taon.

Dapat itong makitid ang isip sa isip na para sa mga blends (mixtures ng iba't ibang mga alcohols) Palaging ipinapakita ang bunso alak.

Gayundin kawili-wiling ay ang katunayan na ang iba't-ibang mga tagagawa sa ilalim ng standard notation maaaring magpahiwatig ng mas exposure kaysa sa minimum. Halimbawa, ang ilang mga maliliit na konyak bahay X.O. - isang tatlumpung-taon na brandy, ngunit, halimbawa, V.S. - dose.

Sa Cognac rehiyon nakarehistro tungkol sa 20 thousand konyak bahay. (Kaya ito ay lamang ang konyak Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin at Camus)

Gayunpaman, sa katotohanan ito ay ngayon sa rehiyon ng tungkol sa 5000 mga tagagawa kaliwa, ngunit 12 lamang sa kanila ay may isang buong cycle !!! Ang iba ay gumanap sa isang tiyak na yugto ng produksyon. Isang tao lang alak paglilinis, at ang ilan lamang ang isang sipi, pagtitipon at bottling ng konyak ilalim ng sarili nitong tatak.

Paano upang uminom ng konyak?

Bilang isang panuntunan, uminom ng ito bilang isang aperitif o, pasalungat, bilang digestif. Gayundin brandy ay unting ginagamit sa mga cocktail sa mga nakaraang taon, at ang ilang mga tagagawa ay may isang tatak, na partikular na dinisenyo para sa mga cocktail.

Ang pinakamahusay na suporta para sa konyak - kape, tabako at tsokolate. Sa iba't-ibang mga matamis na pagkain (hal, apple pie) at prutas bilang snack ay din mabuti.

Tungkol sa lemon. Huwag nang tatanungin Pranses tungkol sa mga lemon na may kaugnayan sa brandy! Lemon - ang pinakamasama snack para sa mga brandy, ganap na kills ang panlasa.

fashion na ito ay nawala mula sa Nicholas II, na kinasusuklaman ang lasa ng brandy, ngunit ay sapilitang upang uminom ng ito sa labas ng etiquette. Pagkatapos siya ay, sa katunayan, nakatakas lemon, agad neutralizing ang lasa ng inumin. Sa Sobiyet beses, ang tradisyon ng isang snack konyak lemon, pati na rin upang panatilihin ang mga inumin sa refrigerator, ibinebenta sa lahat ng dako at kung minsan ay nangyayari kahit na sa ating panahon ...

Kaya uminom ng brandy mula mismo sa tamang baso sa hugis ng isang tulipan may isang mahusay na saliw ...